От одного только звучания этого слова начинают течь слюнки. Как нормальное советское дитя, я не воспринимаю таких слов, как «жаркое» или «ростбиф»… Это что-то аморфное, незнакомое. А вот котлеты – это да.
Итак! Готовим нескучные котлетки! Рецепты разные: мясные и постные. Выбирайте на свой вкус.
КОТЛЕТЫ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
500г мясного фарша (любого, можно смесь фаршей), 1 луковица, белый хлеб, замоченный в молоке, соль, перец.
Для начинки: 100г твердого сыра, 2 вареных яйца, 100г сливочного масла.
Для кляра: 2 яйца, 100г майонеза, сода (на кончике ножа), 0,5 стакана муки (или чуть больше: тесто должно быть как на оладьи).
#####
В фарш добавить измельченный лук и хлеб, замоченный в молоке. Посолить, поперчить и хорошо вымешать.
Для начинки натереть на терке яйца и сыр.
Приготовить кляр: взбить яйца с майонезом, добавить соду, муку и хорошо перемешать до однородной массы.
Из фарша сделать лепешку, выложить в центр ложку начинки, сверху положить кусочек сливочного масла. Сформовать котлету.
Обмакнуть готовые котлеты в кляр и обжарить на растительном масле на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.
КОТЛЕТЫ МЯСО-ОВСЯНЫЕ
350г фарша из говядины и свинины, 1 ст. ложка молока, 1 яйцо, 1 луковица, 1 картофелина, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 ч. ложка сушеного тимьяна (чабреца), масло растительное, перец черный молотый, соль.
Лук и картофель очистить, помыть и натереть на крупной терке.
К фаршу добавить картофель, лук, овсяные хлопья, яйцо, муку, молоко, сушеный тимьян, посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.
Сформовать из фарша котлеты и обжарить их в растительном масле.
КОТЛЕТЫ ОРЕХОВЫЕ (постные)
300г очищенных грецких орехов, 4 сырых картошки, 0,5 головки чеснока, 2 яйца, 100г белой булки или батона.
Орехи, картошку, чеснок и замоченный хлеб пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, яйца. Все хорошенько вымешать. Сделать котлетки и обжарить с двух сторон.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ С КАРТОФЕЛЕМ (постные)
3 стакана гречневой каши, 5–6 сырых картофелин, стакан воды или овощного бульона (по необходимости), соль и перец по вкусу, масло растительное для жарки.
Картофель очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Добавить гречневую кашу, соль, перец. Тщательно перемешать. Должна получиться вязкая масса. Если гречневая каша рассыпчатая и масса после перемешивания не вязкая, долить воды и снова перемешать.
Готовый фарш разделать на котлеты. Чтобы котлеты не рассыпались на сковороде, котлетную массу нужно хорошенько уплотнить, перекладывая из руки в руку и прижимая.
На сковороде разогреть растительное масло. В горячее масло выложить котлеты. Жарить на средне-сильном огне до румяной корочки (2 минуты). Перевернуть и жарить 1–1,5 минуты с другой стороны.
Затем добавить масло и точно так же жарить следующую порцию. Когда все котлеты будут готовы, их нужно сложить в сковороду, накрыть крышкой и пропарить котлеты на медленном огне 5–10 минут.
ШВЕДСКИЕ КОТЛЕТЫ СО СВЕКЛОЙ
200г мясного фарша, 1 маленькая вареная свекла, 1 средняя вареная картофелина, 1 яйцо, соль, перец, растительное масло, 1–2 луковицы и маринованный огурец для гарнира.
Свеклу и картофель натереть на мелкой терке. Перемешать с фаршем, яйцом, солью и перцем. Сформовать небольшие котлетки.
Обжарить их с двух сторон на растительном масле до румяного цвета. Затем закрыть крышкой и томить на маленьком огне минут пять.
За это время нарезать кольцами лук и обжарить его на растительном масле.
Подавать котлеты с жареным луком и маринованными огурцами.
КОТЛЕТКИ «НИ ГРАММА МЯСА» (постные)
250г моркови, 250г кабачков, 1 луковица, 1 ст. ложка муки или кукурузного крахмала, 75г манной крупы, 250мл овощного бульона, растительное масло, перец и соль по вкусу, один острый перчик (не обязательно), зубчик чеснока.
Для начала небольшой совет. В рецептах часто можно встретить такой ингредиент, как куриный или овощной бульон. Я поступаю так. Когда варю овощи или курицу на салат, бульон не выливаю. Остужаю до комнатной температуры и с помощью воронки переливаю в пакетики для льда. Замораживаю. Всё. Натуральные бульонные кубики всегда под рукой. Но вернемся к котлеткам.
Лук и чеснок мелко нарезать. Перец разрезать вдоль, удалить все семена, мякоть измельчить. Очищенную морковь натереть на средней терке, кабачки – на крупной. Мелко нарезать зеленый лук.
В кастрюле с толстым дном разогреть столовую ложку растительного масла, обжарить чеснок и лук. Влить овощной бульон (можно не размораживая бросить бульонные кубики), довести до кипения, всыпать манку и, постоянно помешивая, варить до загустения. Затем огонь сделать самый маленький и варить до готовности крупы. Остудить, добавить муку или крахмал и вымешать смесь.
Получившуюся массу разделить на две части. В одну добавить морковку, в другую – отжатый кабачок. Можно, конечно, и все вместе перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Мокрыми руками сформовать небольшие котлетки и обжарить в растительном масле по пять минут.
Сложить в форму и довести до готовности в духовке.
ПОСТНЫЕ ОВОЩНЫЕ КОТЛЕТЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ (с горохом и пивом)
3 столовые ложки растительного масла, 5 средних луковиц, 1/2 стакана сухого гороха, 1 морковь, 2 стакана муки грубого помола (если не удастся найти такую, можно в обычную добавить отруби), 1 банка пива (330мл), 1 небольшая отваренная картофелина, соль, перец, специи по вкусу.
Горох промыть и замочить на ночь. Перед приготовлением котлет воду слить.
Овощи очистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
Разогреть 2 ст. ложки масла, обжарить горох, лук и морковь.
Смешать муку с пивом до получения однородной массы, добавить поджаренные овощи, соль и специи. Сформовать котлетки.
Смазать противень растительным маслом. Разложить котлеты и готовить в духовке.
МЯСНЫЕ КОТЛЕТЫ С СЫРОМ В ВАФЕЛЬНОЙ «ШУБЕ»
600г фарша из свинины и говядины, 1 упаковка вафельных коржей, 150г твердого сыра типа «российский», 2 яйца, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, зелень (укроп, петрушка), 0,25 ч.л. специй для котлет, 0,25 ч.л. соли.
Для кляра: 2 яйца, 1 щепотка соли, 1 щепотка черного молотого перца, веточку зелени, масло для жарки.
Лук измельчить. Смешать фарш с луком и выпустить 2 яйца. Добавить измельченный чеснок.
Измельчить на крупной терке сыр, добавить к фаршу. Посолить по вкусу и добавить специи.
Измельчить зелень, добавить в фарш и все тщательно вымесить.
Оставшиеся 2 яйца взбить венчиком, посолить и поперчить по вкусу. По желанию можно добавить измельченную зелень.
Сформовать мясные котлеты с сыром: взять один вафельный коржик и на нем аккуратно разместить по всей площади столовую ложку фарша.
Если у вас большие вафельные коржи, нарежьте их на одинаковые части примерно 5-6 см в диаметре.
Сверху фарш накрыть еще одним коржиком. Обмакнуть котлету в кляр с обеих сторон. И сразу положить котлету в разогретое на сковороде масло, чтоб корж не успел размокнуть.
Жарить котлеты под крышкой на среднем огне с обеих сторон по 2-3 минуты до румяности.
Ольга Федотова
