Сытные штрудели

Довольно интересный пирог этот штрудель: мало теста, много начинки. Мечта! И начинок – полнейшее разнообразие.

Правда, большинство хозяек знакомо лишь со сладкими штруделями, в основном яблочным, грушевым да вишневым. А ведь можно приготовить этот пирог с мясом или овощами. Очень сытный «зимний» вариант получается. 

ШТРУДЕЛЬ МЯСНОЙ С КАРАМЕЛЬНЫМ ЛУКОМ

Тесто: 300г муки, 1 яйцо, 125мл воды, 3 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. соли.

Начинка: 400г  мясного фарша, 1 крупная луковица, 3 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. сахара, 50г сыра пармезан, 2 ст.л. панировочных сухарей, соль и перец – по вкусу, растительное масло (для обжарки).

Муку просеять, добавить соль, яйцо, растительное масло и воду.

Замесить тесто и убрать его в холодильник на 20-30 минут.

Лук очистить и нарезать полукольцами или четвертинками.

Обжарить лук до золотистого цвета на хорошо разогретой сковороде. Добавить сахар, перемешать. Лук должен стать золотисто-глянцевым. Добавить соевый соус и готовить еще 3-4 минуты.

Фарш обжарить до полуготовности, посолить и поперчить.

Тонко раскатать тесто. Можно растягивать руками, оно не рвется.

Присыпать панировочными сухарями. Выложить лук. Сверху – слой фарша и сыр. Выкладывая начинку, немного отступить от края, чтобы завернуть пирог.

Свернуть плотным рулетом и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-35 минут.

ШТРУДЕЛЬ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ (постный)

  250г муки, 100мл теплой воды, 5 ст.л. растительного масла (три в тесто, две для смазывания), щепотка соли,  300г квашеной капусты, 1 луковица, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. сахара, перец и петрушка – по вкусу.

На сковороде разогреть масло. Лук нарезать, обжарить до прозрачности, затем добавить капусту, обжарить. Добавить соевый соус, сахар, перец по вкусу.

Смешать в чашке просеянную муку с солью. Постепенно добавляя масло и воду, замесить тесто. Если тесто получается слишком плотным, можно еще добавить 2-3 ч. ложки воды.

Вымешивать тесто на рабочей поверхности 15-20 минут до гладкости и эластичности. Из готового теста скатать шар, положить на тарелку и накрыть разогретой миской (погреть её можно в микроволновке или с помощью кипятка, только не забудьте потом протереть насухо). Оставить отдохнуть на 20-30 минут. Готовое тесто тонко раскатать.

На тесто выложить капусту, посыпать рубленой петрушкой, аккуратно свернуть рулет. Сверху смазать маслом.

Духовку разогреть до 180 градусов. Выпекать штрудель до румяной корочки, примерно 20-25 минут.

ШТРУДЕЛЬ С КУРИЦЕЙ И ОВОЩАМИ

1 шт. куриного филе, лук-порей (белая часть), 0,5 небольшой морковки, 1/3 небольшого кабачка, 1/3 болгарского перца, 1 яйцо, 1 яичный желток, 1-2 ст.л. молока (для смазывания), 250г слоеного бездрожжевого теста, соль и перец – по вкусу, несколько веточек укропа.

Овощи вымыть и очистить. Лук-порей и болгарский перец мелко нашинковать, а затем потушить в растительном масле до мягкости.

В это время включить духовку на разогрев до 200 градусов.

Морковь и кабачок натереть на мелкой терке, укроп промыть и мелко нарезать. Куриную грудку нарезать как можно мельче.

Смешать курицу, тушеные и свежие овощи и яйцо, добавив по вкусу соль и перец, а затем аккуратно завернуть рулетом в предварительно размороженный и раскатанный в одном направлении пласт слоеного теста. Сверху смазать штрудель желтком, смешанным с молоком, и отправить в духовку минут на 40. Если начнет рано подгорать – прикройте фольгой, если не начнет подрумяниваться после 30 минут – повысьте температуру до 220 градусов.

ШТРУДЕЛЬ С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ

250г слоеного бездрожжевого теста, 400г замороженного шпината, 150г сыра маскарпоне (или другого сливочного сыра), 15 крабовых палочек, 2 ст.л. растительного масла,  3 ст.л. сливок (10%), 1 яйцо (для смазывания рулета), 2 ст.л. кетчупа (или другого томатного соуса), соль – по вкусу, кунжут для посыпки.

Шпинат разморозить, отжать всю лишнюю воду, мелко нарезать.

В сотейнике разогреть растительное масло, обжарить шпинат пару минут, добавить сливки, посолить. Перемешать, потушить ещё 1-2 минуты, выключить огонь, шпинат остудить.

Размороженное слоеное тесто раскатать в прямоугольник размером 25 х 35см.

Аккуратно перенести тесто на чистую кухонную салфетку. Кисточкой смазать поверхность теста томатным соусом (кетчупом).

Выложить шпинат на тесто, не доходя до краёв на 1-2 см.

Поверх шпината намазать сыр маскарпоне. Выложить крабовые палочки.

И аккуратно, при помощи салфетки, свернуть тесто в рулет, при этом сначала загнуть края теста (1-2 см) внутрь.

Рулет перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать сверху взбитым яйцом, посыпать кунжутом и поставить запекаться в нагретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.

ШТРУДЕЛЬ С КАПУСТОЙ ИЗ ЛАВАША

200г лаваша, 600г белокочанной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст.л. томатного сока, 2 ст.л. растительного масла,  20г сливочного масла, 1 маленькое  яйцо, соль – по вкусу.

Овощи вымыть и очистить. Капусту нашинковать ножом или на специальной терке. Лук нарезать, а морковь натереть на крупной терке.

В сковороду влить растительное масло и положить все овощи. Первые две минуты огонь можно сделать средним или выше среднего, после чего убавить до минимума и тушить капусту с овощами 10-15 минут. 

За пять минут до конца тушения добавить к капусте томатный сок и немного посолить. Следите за тем, чтобы в капусте к моменту ее приготовления не было лишней жидкости, иначе лаваш при скручивании раскиснет и порвется.

Тонкий лаваш смазать мягким сливочным маслом. Выложить на лаваш остывшую (!) тушеную капусту с овощами и распределить ее ровным слоем.

Скрутить лаваш в аккуратный рулет.

Выложить заготовку на противень, застеленный пергаментной бумагой. Обмазать штрудель взбитым яйцом. Можно посыпать кунжутом.

Отправить рулет с капустой в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.

Если заменить сливочное масло в рецепте растительным, а яйцо для смазки – чайной заваркой, то пирог получится постным.

Ольга Федотова

 
По теме
9 - Городская дума Н.Новгорода Повестка заседания постоянной комиссии городской Думы Нижнего Новгорода по местному самоуправлению, которое состоялось 19 ноября 2018 года под председательством Ольги Балакиной , включала четыре вопроса.
19.11.2018
Плановое отключение электроэнергии 20 ноября 2018 года с 09-00 до 17-00 часов - Воскресенский район Автор: В.Е. Пайков Заместитель главы администрации района  Администрация Воскресенского района предупреждает о плановых ремонтах, проводимых на линии электропередач Воскресенским РЭС.
19.11.2018
 
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ - Спасский район ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ о вероятности возникновения чрезвычайных ситуаций на территории Нижегородской области По данным ФГБУ «Верхне-Волжское УГМС», в течение суток 19 ноября 2018 года местами по Нижегородской области и г.о.
19.11.2018
«Нижегородстройпроект» займется строительством трамплина в Нижнем - АиФ Н.Новгород Работы должны быть выполнены до 20 декабря 2019 года Дмитрий Шевалдин / «АиФ-Урал» ООО «Нижегородстройпроект» получит контракт на строительство трамплина К-60 в Нижнем Новгороде, сообщается на сайте госзакупок.
19.11.2018
Нижегородские технопарки Саров и Анкудиновка вошли в национальный рейтинг эффективности функционирования - НИА Нижний Новгород Нижегородские технопарки Саров и Анкудиновка вошли в национальный рейтинг эффективности функционирования Нижегородские технопарки "Саров" и "Анкудиновка" вошли в группу национального рейтинга "Наивысший уровень эффект
19.11.2018
 
Предварительная повестка заседания городской Думы города Нижнего Новгорода 21 ноября 2018 года - Городская дума Н.Новгорода 1. О внесении изменений в решение городской Думы города Нижнего Новгорода от 13.12.2017 № 262 «О бюджете города Нижнего Новгорода на 2018 год и на плановый период 2019 - 2020 годов» Докл.
19.11.2018
В Нижегородской области перед судом предстанут шестеро граждан, обвиняемые в совершении ряда преступлений на территории пенитенциарного учреждения в отношении сокамерника, а также иных преступлений, в том числе убийства, совершенного в 2016 году на территории г.о. Балашиха Московской области - СУ СК РФ Следователями 1 отдела по расследованию особо важных дел следственного управления Следственного комитета России по Нижегородской области завершено расследование уголовного дела по обвинению шестерых граждан в возрасте от
19.11.2018 СУ СК РФ
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ - Спасский район ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ о вероятности возникновения чрезвычайных ситуаций на территории Нижегородской области По данным ФГБУ «Верхне-Волжское УГМС», в течение суток 19 ноября 2018 года местами по Нижегородской области и г.о.
19.11.2018 Спасский район
Причиной возгорания стало нарушение правил монтажа электрооборудования ГУ МЧС по Нижегородской области Пожар в цехе обработки металлоконструкций ЗАО «Борский завод торгового машиностроения» произошел 18 ноября,
19.11.2018 АиФ Н.Новгород
XII Бутурлинские чтения имени  В.И.Казакова «Полководцы Великой Победы» - Администрация Бутурлинского района 24 ноября 2018 года в р.п. Бутурлино состоятся XII Бутурлинские чтения имени маршала артиллерии, Героя Советского Союза В.И.Казакова «Полководцы Великой Победы», посвящённые 120-летию со дня рождения маршала артиллерии,
19.11.2018 Администрация Бутурлинского района
«Любви магический кристалл» - Администрация Большеболдинского района   «Любви магический кристалл» - под таким названием в Большеболдинской картинной галерее состоялось открытие персональной выставки члена Союза художников России Сергея Ивановича Родионова.
19.11.2018 Администрация Большеболдинского района
заместитель главы города Игорь Крашенинников - Репортер и время Дублирующий состав ФК «Дзержинск-Тосол-Синтез» завоевал золотые медали первенства Нижегородской области среди команд первой лиги.
19.11.2018 Репортер и время
 5 ноября состоялся 11 чемпионат по мини-футболу среди театров. Сборная команда дебютировала в этом турнире под названием Содружество актёров «К.А.Р.М.А.» и заняла 2 место среди 7 команд-участников.
19.11.2018 Дзержинск.рф
9 - Городская дума Н.Новгорода Повестка заседания постоянной комиссии городской Думы Нижнего Новгорода по местному самоуправлению, которое состоялось 19 ноября 2018 года под председательством Ольги Балакиной , включала четыре вопроса.
19.11.2018 Городская дума Н.Новгорода
Плановое отключение электроэнергии 20 ноября 2018 года с 09-00 до 17-00 часов - Воскресенский район Автор: В.Е. Пайков Заместитель главы администрации района  Администрация Воскресенского района предупреждает о плановых ремонтах, проводимых на линии электропередач Воскресенским РЭС.
19.11.2018 Воскресенский район
Нижний Новгород. Глава администрации Ленинского района Алексей Глазов провел объезд территории с инспекцией подрядных организаций, отвечающих за содержание дорог, дворовых территорий и тротуаров в зимний период.
19.11.2018 Гипорт.ру
Автор: В.Е. Пайков Заместитель главы администрации района  Администрация Воскресенского района предупреждает о плановых ремонтах, проводимых на линии электропередач Воскресенским РЭС.
19.11.2018 Воскресенский район
Повестка заседания постоянной комиссии городской Думы Нижнего Новгорода по местному самоуправлению, которое состоялось 19 ноября 2018 года под председательством Ольги Балакиной , включала четыре вопроса.
19.11.2018 Городская дума Н.Новгорода